Gemüserezepte

 Dreschflegel-Info Praxis

 Gurke
 

Aromatische Essiggurken

Zutaten:

• 10-20 kleine Einlegegurken
• 4-5 kleine Perlzwiebeln oder 1 Küchenzwiebel
• 2-3 Scheiben Knollenfenchel
• 1 fingergroßes Stück Meerrettich
• je ein Zweiglein Borretsch, Dill, Dost und Russischer Estragon
• 2 El Samenkörner vom Gelbsenf
• 1½ Tl Salz
• 125 ml Apfelessig
• 375 ml Wasser

Zubereitung:

• Gurken ernten, wenn sie die bei den Sortenbeschreibungen angegebene Größe zum Einlegen erreichen, sie sollten noch kaum Gallerte in den Fruchtkammern gebildet haben
• Gurken, Gemüse und Kräuter waschen
• Zwiebel, Knollenfenchel in Scheiben, den Meerrettich in Stücke schneiden
• Gurken abwechselnd mit Gemüse und Kräutern in ein 1 l Einmachglas oder einen Steinzeugtopf schichten
• Senfkörner und Salz darauf geben
• mit heißem Essigwasser übergießen und noch einige Tage zugedeckt stehen lassen

Sollen die Essiggurken haltbar gemacht werden, Einmachgläser wie üblich mit Gummiringen verschließen und direkt nach dem Befüllen 30 min bei 80 °C sterilisieren.

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